Materia prima:
 latte intero di pecora (qualche volta di vacca o misto). Eccelle quello esclusivo di pecora.

Tecnologia di lavorazione:
vedasi tumazzu di piecura ma la lavorazione è interrotta subito dopo la cagliatura, prima dell'aggiunta del sale. Matura in circa due giorni, in ambiente fresco e ventilato.

Stagionatura:
nessuna, si consuma fresco.

Caratteristiche del prodotto finito:
vedasi tumazzu di piecura.

Area di produzione:
la stessa del tumazzu o canestratu. Particolarmente pregiate le produzioni di Bivona (AG), Piana di Catania, Troina (EN), Tripi (PA), S. Venerina (CT), S. Piero Patti (ME), S. Croce Camerina (RG).

Calendario di produzione:
ottobre-giugno. Particolarmente pregiata la produzione primaverile (da cui il nome tuma marzulina).

Note:
si è ritenuto opportuno classificare autonomamente il prodotto (da molti considerato solo il primo risultato della caseificazione) in quanto, soprattutto negli ultimi anni, risulta aumentato di parecchio il suo consumo e l'utilizzazione nell'ambito di molte ricette siciliane.

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995