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Materia prima:
tonno.
Tecnologia di preparazione:
il tonno, a grosse trance,
viene messo sotto sale lasciandolo riposare per 6 ore; si
aggiunge della salamoia fino a ricoprire tutto il tonno e si
lascia riposare per altre 2-3 ore. In un tegame si porta ad
ebollizione dell'acqua salata e quando bolle si immergono le
trance di tonno ripulite dalle incrostazioni di sale. Dalla
ripresa del bollore far cuocere per circa un'ora. Le trance di
tonno si fanno asciugare al sole per 2 giorni rigirandole
quotidianamente. Eliminate pelle e lische e cartilagini si
sistema in vasi ricoprendolo con olio d'oliva.
Maturazione:
20-30 giorni.
Area di produzione:
Sicilia e altre localitā marinare
italiane.
Calendario di produzione:
giugno.
Note:
č il classico sistema usato dalle famiglie dei
marinai per conservare il tonno. Alcuni usano aggiungere
qualche erba aromatica, ma nella stragrande maggioranza dei
casi, il tonno č al naturale.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR,
1989-1995
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