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Materia prima:
ventresca di
tonno.
Tecnologia di lavorazione: la ventresca tagliata a
fette dello spessore di circa 1 cm. viene salata e pepata. Si
mette in una terrina aggiungendo alloro e zenzero e si lascia
marinare per una giornata. Il giorno successivo si ricopre
d'aceto aggiungendo foglie di alloro e facendo bollire adagio
per 3-4 minuti. Si lascia raffreddare. Si mettono i tranci di
ventresca nei vasi aggiungendovi scorzette di limone. Si
ricopre con aceto fresco. Si chiude, si fa bollire per qualche
minuto, si ripone in luogo fresco. Da consumare in tempi
brevi.
Maturazione:
15-20 giorni.
Area di produzione:
Sicilia
Calendario di produzione:
primavera - estate.
Note:
questa conserva casalinga č indicata per la
preparazione di stuzzicanti antipasti. Non si trova in
commercio, ma č espressa dalla dimensione familiare dei
pescatori, depositari, in alcuni casi, di ricette per la
conservazione del pesce davvero straordinarie.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR,
1989-1995
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