Suino nero di Sicilia o dei Nebrodi
CATEGORIA DI APPARTENENZA DEL PRODOTTO
Carne fresca.

SINONIMI E TERMINI DIALETTALI
Suino nero

MATERIA PRIMA
Carne suina.

CARATTERISTICHE
Carne di suino nero allevato allo stato brado nel sottobosco. La carne si presenta consistente, appetibile, di particolare sapore con marezzatura. Si evidenzia un accumulo di grasso sottocutaneo maggiormente accentuato nella regione dorsale, del collo, del garrese.

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
Zone montuose dei Nebrodi, Madonie e Peloritani.

METODICHE DI LAVORAZIONE, STAGIONATURA E CONSERVAZIONE
L’allevamento del suino nero di Sicilia o dei Nebrodi viene effettuato da allevatori affittuari di boschi che, generalmente, hanno un numero di suini commisurato alla disponibilità territoriale. Questi suini vivono quasi esclusivamente allo stato brado nutrendosi di erbe, radici, tuberi, ghiande, frutti di piante spontanee. Solo in alcuni periodi dell’anno ed in particolari momenti del ciclo produttivo usufruiscono di qualche integrazione a base di granaglie. La riproduzione avviene in libertà ed i suinetti nati si alimentano esclusivamente pascolando, acquistando una marcata tendenza all’inselvatichimento. I suini neri hanno uno sviluppo lento ed i pesi ad un anno di vita si aggirano sui 70-80 kg.

MATERIALI ED ATTREZZATURE (preparazione, condizionamento, imballaggio)
Acquisizione dati in corso

LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura)
Acquisizione dati in corso

ATTESTAZIONE DELLA DATABILITÀ DEL PRODOTTO (25 ANNI)
Il suino si è da tempo immemorabile insediato nelle aree montane a nord della Sicilia come animale grufolatore antropofilo. Entrò anche a far parte dei riti sacrificali effettuati in questa regione dai Greci e dai Romani, venendo immolato accanto a buoi e pecore. L’inchiesta Jacini distinse quattro tipi di razze suine: la "Trapanese (di Trapani), la "Cesarotano" (di Cesaro), quella di Castellobuono e la razza domestica comune, la più diffusa nell’isola. Allevato nell’ambito di un sistema strettamente domestico, l’animale è capace di raggiungere dai 250 ai 300 kg., di cui il 78% di netto. (rapporto di Abele Damiani negli "Atti della Giunta", Roma, 1885). Il maiale dei Nebrodi è uno dei sopravvissuti di questa razza, dal colore nero, che rimpiazza sempre più oggi le razze Landrance e Largewite. Allevato sui pascoli e non in porcilaia, non supera il peso di 70/80 kg.

MOSTRE E SAGRE


NOTE
Il suino nero viene allevato nelle zone montane dei Nebrodi, delle Madonie e dei Peloritani. Per la sua elevata rusticità e resistenza alle malattie è un instancabile camminatore ed ottimo pascolatore. Non è infrequente la necessità di organizzare battute di caccia con l’ausilio di cani opportunamente addestrati.




fonte: http://www.agroqualita.it/