Materia prima:
sgombro.

Tecnologia di lavorazione:
gli sgombri eviscerati, essiccati e decapitati vengono lavati e lessati in acqua leggermente salata e acidula. Si lasciano asciugare per diverse ore. Poi si fa la toelettatura eliminando tutte le parti nere, le spine, le pinne, ecc. Si mettono i tranci interi nei barattoli, si aromatizza con i vari odori: aglio, prezzemolo, pepe, alloro, timo, ecc. Si copre d'olio e si sterilizza a lungo.

Maturazione:
1 mese circa.

Area di produzione:
Sicilia

Calendario di produzione:
primavera-autunno, inverno.

Note:
tra il pesce azzurro, lo sgombro è quello che è più ricco di quei grassi polinsaturi, gli omega 3, così utili alla salute del nostro apparato cardiocircolatorio.

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995