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Materia prima:
ortaggi vari.
Tecnologia di lavorazione: gli ortaggi vengono tagliati
a strisce sottilissime e messi sotto sale in un recipiente con
un peso per 24 ore. Si scolano, si strizzano e si scottano in
acqua e aceto in parti uguali. Si scolano, si strizzano ancora
e si mettono ad asciugare per altre 24 ore in un panno bianco
con un peso sopra. Si condiscono con olio, aglio, menta e si
mettono ben premute in vasetti ricoprendoli d'olio.
Maturazione:
2-3 mesi.
Area di produzione:
Sicilia
Calendario di produzione:
estate-autunno.
Note:
con questo sistema vengono conservate: melanzane,
zucchine, fagiolini, carote, sedano, cavolfiore, pomodori
verdi, carciofini, ecc.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR,
1989-1995 |
