Le "scacce" ragusane sono delle focacce molto particolari prodotte nella zona iblea. Tali prodotti si differenziano notevolmente dalle focacce preparate in gran parte dell'Italia. Esse si differenziano dalle altre (e tra di loro) sia per la farcitura che per le procedura preparative.
Le scacce rappresentano uno dei paitti più tipici e caratteristici del territorio ragusano che ne conserva da secoli la tradizione. Ancora oggi è un prodotto che si prepara spesso, e come un tempo, mangiare "focacce" è di per se una festa, vista anche la non indifferente laboriosità implicata dalla preparazione.

Area: Agroalimentare
Tipologia: Enogastronomia e turismo

Produzione
Luogo di Produzione:
ragusa e provincia
Province di Produzione :
ragusa
Produttori

altezza: dai 2 ai 5 cm diametro: tipo tondo e semitondo: dai 20 ai 35 cm peso : da 0,2 a 1 kg lato: tipo

Dati Organolettici
Forma: rettangolare o semicircolare o circolare o ablungo
Sapore: intenso
Crosta: -
Odore-profumo: caratteristico per ogni tipologia
Colore: come pane ben cotto

Caratteristiche del Prodotto
Caratteristiche al consumo:
Presentano diverse consistenze: una esterna composta dalla pasta e quindi croccante e tenace, l'altra, interna, composta dalla farcitura e quindi morbida e saporita.
Ogni tipologia di scaccia presenta caratteristiche organolettiche tipiche della propria farcitura e della propria manifattura.
Per la particolare intensità dei sapori e per il discreto contenuto in grassi, il consumo di tale prodotto viene sempre accompagnato da quello di vini rossi locali, tipici per la loro corposità e grado alcolico.
Valori:
Le scacce ragusane sono un alimento molto calorico visto l'alto contenuto di carboidrati (pasta di grano duro), proteine (per quelle condite con il formaggio o pesce o prodotti a base di carne) e grassi (formaggi, prodotti a base di carne, olio Extra Vergine d'Oliva, ecc.).
In base alla tipologia di focaccia il valore energetico si aggira dalle 280 alle 400 Kcal ogni 100 grammi di prodotto.
Produzione:
Come già accennato tale classe di prodotti include diverse tipologie lavorative differenziate tra di esse anche dalla farcitura.
La produzione di queste specialità iblee è prettamente casereccio, anche se negli ultimi anni si sono viste sorgere diverse aziende, sia a livello di artigianato che industriale, che producono le scacce come prodotto surgelato. Altra tradizionale produzione avviene ad opera di panifici, ristoranti/trattorie tipici e agriturismi.



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