Materia prima:
sarde o alacce.

Tecnologia di lavorazione:
 la stessa delle acciughe sotto sale (vedi scheda).

Maturazione:
qualche settimana.

Area di produzione:
In tutta la Sicilia

Calendario di produzione:
 primavera-estate.

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995