La Doc Sambuca di Sicilia, riconosciuta nel 1995, viene prodotta nel comune omonimo, in provincia di Agrigento, in una zona di alta e media collina, con altitudine superiore ai 200 metri s.l.m.. Prevista nelle tipologie bianco, rosso, rosato e con nome di vitigno (Chardonnay e Cabernet Sauvignon), è entrata in produzione nel 1997 con volumi riconosciuti che hanno sfiorato la soglia dei 1.000 ettolitri. Nel 1999 in particolare si è avvicinata ai 1.200 ettolitri.
La Doc bianca si basa soprattutto sui vitigni Ansonica o Inzolia, Catarratto bianco lucido e Chardonnay; la rossa e rosata sui vitigni Nero d’Avola o Calabrese, Nerello Mascalese, Sangiovese e Cabernet Sauvignon.