Tecnologia di preparazione:
carne e grasso vengono macinati nel tritacarne, conditi, insaccati nell'intestino tenue.

Composizione:
a) Materia prima:
carni suine provenienti dai ritagli della prima scelta, grasse (45%) e magre (55%).
b) Coadiuvanti tecnologici:
sale, pepe macinato, peperoncino, semi di finocchio.

Maturazione:
viene consumata fresca.

Area di produzione:
Chiaramonte Gulfi (in provincia di Ragusa), dove l'ultimo lunedì di carnevale c'è la sagra della salsiccia.
 

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995