|
Formaggio a pasta filata.
Area: Agroalimentare
Tipologia: I Prodotti tradizionali
Produzione
Luogo di Produzione:
Monti Madonie
Province di Produzione :
palermo
Dati Organolettici
Forma:
Sapore: Dolce e delicato
Crosta: Sottile di colore giallo paglierino
Odore-profumo:
Colore: Bianca tendente al paglierino
Pasta: Morbida e compatta
Produzione:
Tecnologia di produzione:
- specie/razza: vacca;
- materia prima: latte intero, crudo;
- microflora: naturale;
- caglio: pasta di agnello;
Sistema di alim. preval.: pascolo naturale e coltivato con integrazione di
foraggi e concentrati in stalla.
La provola delle Madonie č prodotta ancora in modo artigianale dalle mani
esperte di casari locali che si tramandano da padre in figlio le antiche
tecniche casearie. Vengono utilizate attrezzature storiche, quali: tina di
legno, bastone di legno "rotula" e/o brocca, recipiente di legno "cisca",
coltello di legno, canestro di giunco, graticcio di canne, bastone di
legno "appizzatuma", recipiente di legno "piddiaturi", bastone di legno "manuvedda",
tavoliere di legno, caldaia di rame stagnato. Fuoco diretto legna-gas. E'
di piccole dimensioni con un breve collo con la testa lavorata a palla. La
salatura avviene in salamoia satura.
La stagionatura avviene in locali tradizionali freschi e ventilati dove il
formaggio viene appeso a "cavallo" di una pertica per tutto il periodo
della stagionatura č di circa 10-15 giorni.
Storia e curiositā del prodotto:
La provola delle Madonie č un prodotto storico di quest'area la cui
tradizionale tecnica di caseificazione č illustrata sia da Mario
Giacomarra che da Antonino Uccello.
Š 2003 Union Camere Sicilia Tutti i diritti riservati
|
