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Materia
prima:
pomodori.
Tecnologia di preparazione:
i pomodori (meglio scegliere i San Marzano) vengono lavati e
tagliati in due parti in senso verticale. Si mettono su un
asse pulito con le parti tagliate verso l'alto. Si espongono
al sole quotidianamente coprendoli con garze per evitare le
molestie degli insetti, fin tanto che non siano completamente
disidratati. Si conservano in vasi di vetro tal quali con
foglie di alloro e basilico, oppure si mettono sott'olio
aromatizzandoli a piacere. Ma in questo caso è opportuno
salare i pomodori prima di farli essiccare.
Maturazione:
qualche settimana.
Area di produzione:
In tutta la Sicilia
Calendario di produzione:
luglio, agosto, settembre.
Note:
i pomodori essiccati vengono utilizzati per salse e per
altre preparazioni. Inoltre una quantità non indifferente
viene commercializzata sott'olio aromatizzata all'origano,
all'aglio, al prezzemolo, ai semi di finocchio, al timo, al
peperoncino, ecc. Originario dell'America Latina, il consumo
del pomodoro si è diffuso in Europa con la coltura italiana
come punto centrifugo. Questo perché nell'area mediterranea il
pomodoro ha migliorato sia il suo aspetto che il suo sapore.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995 |
