E' un prodotto simile alla focaccia (come quella a mezza luna, ma circolare anzichè semicircolare), anche questa preparata originariamente con la pasta del pane casareccio. Oltre la forma, questo prodotto da forno, viene farcito con ingredienti differenti, questi ultimi in funzione del periodo in cui vengono preparati.
Molto tipica è l'impanata pasquale ripiena ci carne di agnello opportunamente condita e speziata. Tra le altre versioni si ricordano quelle con il pesce (prodotta prevalentemente a Scicli), spinaci, cavolfiori e altre verdure. Gli ingredienti sono tipici dei vari comuni della provincia.


Area: Agroalimentare
Tipologia: I Prodotti caratteristici

Produzione
Luogo di Produzione:
Ragusa e provincia
Province di Produzione :
ragusa

Dati Generali
altezza: 5 cm diametro: 30 cm peso : 1 kg circa

Dati Organolettici
Forma: rotonda
Sapore: forte e speziato
Crosta: -
Odore-profumo: -
Colore: tipico del pane ben cotto

Caratteristiche del Prodotto
Caratteristiche al consumo:
Il prodotto si presenta, a prescindere dal ripieno, estremamente saporito sia per il condimento in se, che per la speziatura.

Produzione:
La produzione di tali portate avviene in maniera artigianale, essendo questo un prodotto casereccio. Ogni famiglia (e comune) conserva le propri tradizioni "rituali" nella preparazione dei medesimi.
Sostanzialmente, dall'impasto lievitato del pane, se ne prelevano due parti uguali che con il mattarello vengono spianate in forma circolare dallo spessore di circa mezzo centimetro. Il disco sul quale vine adagiato il ripieno risulta leggermente più grande dell'altro (coperchio). La seconda parte circolare viene posta sopra quella con il ripieno ed entrambe unite tramite laborioso ricamo: "rieficu". La copertura viene infine forata due o tre volte con una forchetta per favorire l'evaporazione dell'acqua in eccesso.
Storia e curiosità del prodotto:
Tali prodotti come le focacce venivano preparati in giorni di festa, spesso in concomitanza della preparazione del pane. Lo scopo originale di queste preparazioni era il riciclo degli avanzi che venivano così esaltati in un ottima riuscita finale.
Tra i vari ripieni, vi sono diverse correnti di pensiero a riguardo della rifinitura degli ingredienti. Per esempio nel pastizzo con gli spinaci c'è chi mette anche uvetta e pinoli, chi solo l'uvetta e chi solo i pinoli. Altro retaggio familiare coinvolge le 'mpanate pasquali che sono farcite con carne d'agnello: alcune famiglie usano la polpa della carne, mentre altre utilizzano pezzi di carne con l'osso: 'mpanata cu l'uossu.
Uso Gastronomico:
Questi prodotti da forno rappresentano un piatto unico oltre che per la tipologia anche perchè le usanze vogliono la contemporanea preparazione dei diversi tipi (condimenti) di pastizzi e focacce.
Tali prodotti vengono spesso accompagnati da vini locali di una certa corposità, vista la pesistenza dei forti sapori.


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