Luogo di Produzione:
Intero territorio siciliano
Province di Produzione :
palermo, trapani, catania, agrigento, siracusa, ragusa, enna, messina, caltanissetta

Dati Organolettici
Forma: A palla
Caratteristiche del Prodotto
Caratteristiche al consumo:
Deve essere consumato fresco.

Produzione:
Tecnologia di produzione:
- specie/razza: capra;
- materie prima: latte intero, crudo;
- microflora: naturale;
- caglio: pasta di agnello a volte di capretto;
- sistema di alim. prevalente: pascoplo ricco di essenze spontanee raramente
integrato con alimentazione in stalla.
Il Padduni si differisce dal "formaggio ri capra" per la forma, il peso e la stagionatura. Il latte coagula in una tina di legno a circa 37°C con caglio in pasta di agnello e/o capretto.Si possono aggiungere pepe nero in grani e peperoncino.
La cagliata viene fatta spurgare con le mani in un recipiente di legno detto "cisca", viene scottata, formata e salata a secco sull'intera superficie della forma.
Attrezzature storiche:tina di legno, bastone di legno "rotula", cisca di legno, tavolieri di legno,canestri di giunco "fascedde", caldaia di rane stagnato.


Storia e curiosità del prodotto:
Le origini di questo formaggio risalgono al XI secolo a.C., Omero parla di una bevanda a base di formaggio caprino grattato.
Anche Aristotele, nel IV secolo a.C. si sofferma sulle tradizioni casearie siciliane esaltando il gusto del latte caprino mescolato al latte vaccino o di pecora. Nel periodo Romano,II secolo a.C., Varrone pone l'accento sulle qualità nutrienti del latte di capra e dei formaggi caprini.

© 2003 Union Camere Sicilia Tutti i diritti riservati