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La produzione di olive nel trapanese
proviene soprattutto da una varietą, considerata a duplice
attitudine che, in effetti, dą un ottimo olio e una ottima
oliva verde da mensa: si sta parlando della varietą pił
diffusa nella provincia, la Nocellara del Belice. Questa da
sola rappresenta il 55-60% delle piante della provincia,
seguono la Cerasuola (25-30%), la Biancolilla (15-20%); e
altre di minore diffusione quali la Giarraffa, la Buscionetto,
la Santagatese.
La provincia trapanese si distingue per le denominazioni
d'origine richieste per proteggere sia gli oli extravergine
che l'oliva da mensa. Nello specifico si tratta della DOP
"Valli Trapanesi" (nell'area occidentale) e la DOP "Valli del
Belice" (nell'area orientale) per l'olio extravergine d'oliva;
la DOP "Nocellara del Belice" per il prodotto da mensa.
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