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Le varietą coltivate pił diffuse nel
ragusano sono la Tonda Iblea (55-60%), la Moresca (30-35%), la
Nocellara del Belice (15-20%), la Verdese (5-10%), e inoltre,
alcune varietą a duplice attitudine con buona resa in olio.
La varietą Moresca produce un olio dal fruttato, leggero ,
delicato, dal sapore dolce con retrogusto di carciofo; per la
colorazione nera che la drupa raggiunge a maturazione, si fa
apprezzare molto come oliva da mensa. La Verdese, invece,
produce un olio fruttato medio, dal colore smeraldo intenso,
mediamente amaro e leggermente piccante.
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