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Tra le varietą pił rappresentative nel
Palermitano, c'č l'Ogliarola Messinese (30-35%), la
Biancolilla (20-25%), Nocellara del Belice (15-20%), la
Cerasuola (5-20%) e la Giarraffa (1-5%); secondariamente, si
ritrovano diverse altre varietą ed ecotipi di varia
provenienza. La qualitą del prodotto č alta e tale si mantiene
se l'olio č ben conservato. L'olio di Biancolilla ha un sapore
delicato e un aroma fruttato leggero, che puņ essere elevato
dalla miscela con oli di altre cultivar come l'Ogliarola, la
Nocellara del Belice; queste notoriamente, danno oli con forte
aroma di fruttato pił intenso, a paritą di epoca di raccolta.
L'Ogliarola Messinese, sin. Termitana o Oliva di Termini, č
una pianta vigorosa, con portamento tendenzialmente pendulo.
Le foglie sono lanceolate, di media dimensione. Il frutto, di
forma ellittica e con colore verde pallido, ha media
dimensione. A maturazione si osserva un viraggio del colore al
rosso-vinoso. La cultivar č autofertile, produttiva ma
alternante. La resa in olio č elevata (dal 24 al 26%).
Rispetto alla Biancolilla la termitana produce un olio pił
verde e con un fruttato pił intenso.
Nella maggioranza dei casi l'olio č venduto sfuso, privo di
identificazione commerciale. Poche sono, infatti, le aziende
che imbottigliano in relazione alla produzione complessiva
d'olio.
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