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Le principali varietą dell'ennese sono: la
Moresca (50-55%), la Nocellara Etnea (15-20%), la Biancolilla
(10-15%), la Tonda Iblea (5-10%); inoltre, secondariamente si
riscontra, la Giarraffa, la Nocellara del belice, diversi
ecotipi locali, generalmente indicati come Ogliarola Siciliana
(2-5%).
La qualitą dell'olio prodotto, come si evince da una indagine
del dicembre 2001, condotta dalla Provincia regionale di Enna
-IV Settore Programmazione e Sviluppo Economico Servizio
Promozione e Sostegno all'Agricoltura, emerge che in pił del
50% dei campioni esaminati raggiunge standard qualitativi
elevati.
In tutti i campioni esaminati si sono riscontrati valori di
aciditą (espresso in percentuale di acido oleico ) compresi
tra 0,5 e 0,8% e numero di perossidi <a 14 meq di 02/Kg.
Nella stessa indagine il 21% dei campioni in esame ha fatto
riscontrare valori di aciditą inferiori allo 0,5% e numero di
perossidi <a 10 meq di 02/Kg. Inoltre, i risultati
dell'analisi sensoriale hanno confermato l'ottima qualitą dei
campioni in esame; segnatamente all'attributo fruttato, la
maggior parte dei campioni č stata classificata tra gli oli di
media intensitą.
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