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La prevalente č la Nocellara Etnea
(50-55%), presente essenzialmente nei comuni facenti parte del
massiccio Etneo, ma diffusa anche fino alle aree del
siracusano di Lentini e Carlentini. Si tratta di cultivar
estremamente produttiva, ma anche alternante se non
correttamente coltivata o se posta in aree marginali.
La cultivar ha una prevalente destinazione all'utilizzo da
mensa, essendo molto indicata nella trasformazione ad oliva
verde snocciolata e farcita, ma fornisce anche un pregiato
olio, con rese del 18-20%. Sono inolytre presenti la Moresca
(10-15%), la Tonda iblea (10-15%) concentrata specialmente nei
comuni del Calatino; e inoltre l'Ogliarola Messinese, la
Biancolilla, la Brandofino caratteristica dell'area posta a
nord-ovest del massiccio etneo, dove risulta essere prevalente
sulla stessa Nocellara Etnea, contribuendo a caratterizzare in
modo distintivo l'olio della DOP Monte Etna.
Altra cultivar minore č la calatina presente unicamente nel
comune di Caltagirone e territori limitrofi. La provincia
vanta due aree di produzione a denominazione di origine: La
"Monte Etna" e la "Monti Iblei". Si tratta di due aree dalle
caratteristiche ambientali, storiche e culturali, molto
interessanti e differenti.
L'una, raccolta attorno al versante occidentale dell'Etna, č
caratterizzata da terreni vulcanici e aziende frammentate; in
essa l'olivo assume grande importanza paesaggistica, confuso
tra pistacchi e fruttiferi tipici.
L'altra, rappresentata dall'altopiano Ibleo e dai suoi
profondi e stretti canaloni calcarei, ma che giusto nell'area
del calatino trova minore asprezza, dando spazio agli oliveti
specializzati e di grande pregio produttivo.
L'olivicoltura catanese si contraddistingue anche per una
bella realtā nel campo delle olive da mensa; in questo settore
si segnala l'iniziativa di un comitato promotore, che lavora
per il riconoscimento della protezione comunitaria della
Nocellara Etnea.
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L'OLIO EXTRAVERGINE
della
provincia di Catania
a cura del
catalogo delle etichette degli oli extravergini di Sicilia |
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