|
Tipologia
Prodotto tradizionale
Luogo di produzione
Ragusa e provincia
Caratteristiche di qualitą
materie prime di primissima qualitą che rispettano
le normative vigenti
Aspetto:
solido di forma a semi luna
Gusto:
connubio di gusti tra il cioccolato e gli altri aromi, con
assenza completa del
sapore della carne
Ingredienti:
Impasto: farina 00,zucchero,strutto,tuorli acqua Q.B, vaniglia
Ripieno: zucchero, mandorla, carne di manzo, albume, pasta di cacao, buccia
di
limone,tuorlo, cannella, vaniglia
Tecnica di preparazione:
dopo la preparazione a caldo del ripieno si
uniscono gli
albumi fino ad una consistenza morbida ed omogenea quindi si unisce alla
sfoglia
precedentemente preparata e si chiude bene per evitare la fuoriuscita
degli ingredienti.
Cottura : completa al forno
Caratteristiche microbiologiche
Carica batterica totale <100³ /gr
Coliformi : < 10² / gr
Lievi e muffe <100 /gr
Salmonella: assente in 25 gr
T.M.C ( tempo medio di conservazione)
40 giorni dalla produzione
Modalitą di conservazione
in ambiente fresco ed asciutto
Caratteristiche al consumo:
dolce portato a Modica dagli spagnoli durante la loro dominazione.
Prodotto a base di mandorla, carne, zucchero e cioccolato che miscelato
con aromi da un connubio di sapori indescrivibile, un misto di dolce
speziato di cannella scorza di limone e vaniglia, e dalla lavorazione
artigianale come la sfoglia per inserire il ripieno, che con la
lavorazione a mano da un friabilita' e un sapore unico a questi dolci a
forma di mezzaluna .
la 'mpanatigghia e' anche detta il dolce del viaggiatore, perche' con
tutti gli ingredienti contenuti in essa bastano a mantenere il fabbisogno
giornaliero di una persona
fonte: Casalindolci
|
