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Materia prima:
uva ammostata.
Tecnologia di preparazione:
si fa bollire per 10 minuti
il succo di uva spremuto. Si lascia intiepidire, si aggiunge
una manciata di cenere di sarmenti per ogni 10 litri circa di
mosto. Si mescola bene lasciando in riposo per 24 ore. Si
imbottiglia il mosto chiarificato utilizzandolo nei modi
preferiti.
Area di produzione:
In tutta la Sicilia
Calendario di produzione:
autunno.
Note:
la bollitura viene effettuata per bloccare la
fermentazione. La cenere invece ha una duplice azione:
eliminare l'aciditā e far precipitare i corpuscoli in
sospensione. Questa č la base per la preparazione di mostarde
e sape.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR,
1989-1995
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