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Conserva di
ortaggi sott' olio
Area: Agroalimentare
Tipologia: I Prodotti caratteristici
Produzione
Luogo di Produzione:
Intero territorio regionale
Province di Produzione :
palermo, catania
Produzione:
Materia prima:
- melanzane.
Tecnologia di lavorazione: le melanzane, tagliate a fette,
vengono messe sotto sale per almeno 24 ore. Eliminata l'acqua
si fanno asciugare per altre 24 ore; successivamente vengono
sbollentate per due minuti in acqua e aceto e di nuove messe
ad asciugare per un altro giorno al termine del quale saranno
collocate nei barattoli e aromatizzate a seconda delle
tradizioni regionali. Ricoperte di olio si chiudono
ermeticamente i barattoli conservandoli in luogo buio e
fresco.
La maturazione avviene in 4-5 mesi.
La produzione avviene in estate e inizio autunno.
La tecnica di preparazione di base non cambia se non per
dettagli insignificanti. In alcune regioni, per esempio, dopo
essere state sotto sale per 24 ore, le melanzane non vengono
sbollentate in acqua e aceto o vino e aceto, ma semplicemente
condite con solo aceto e poi imbarattolate e aromatizzate. Gli
aromi che accompagnano questa conserva sono: origano, aglio,
prezzemolo, peperoncino, semi di finocchio selvatico,
basilico, alloro.
Storia e curiosità del prodotto:
Quest'ortaggio, originario dell'Estremo Oriente, rimase
pressocché sconosciuto ai greci e ai romani, arrivando in
Europa solo nel XIV secolo e da qui è passato poi in America.
Queste preparazioni di tipo artigianale, molto richieste dal
mercato, vengono acquistate da grossisti i quali etichettano e
commercializzano i prodotti nei vari negozi di gastronomia
specializzata
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