 |
Il Marsala è uno dei vini
italiani più famosi nel mondo. Fu “scoperto” nel 1773 dal
mercante inglese Woodhouse, che lo esportò in Inghilterra.
Appartiene alla tradizione dei prestigiosi vini liquorosi
dell’ottocento: una tradizione che, in parte compromessa dalle
versioni aromatizzate o destinate alla gastronomia, si è
cercato di far riemergere con la legge 851/84 e il
disciplinare del 1986.
La Doc, dotata di Consorzio di tutela, viene prodotta
nell’intera provincia di Trapani, esclusi i comuni di
Pantelleria, Favignana ed Alcamo.
I vari tipi sono ottenuti da mosti, vini e loro miscele, con
l’aggiunta di alcol etilico di origine vitivinicola o
acquavite di vino e, se del caso, di mosto cotto, mosto
concentrato e sifone (prodotto preparato con mosto), derivanti
da uve coltivate nella prevista zona di produzione. I vitigni
utilizzati sono, per il Marsala Oro e Ambra, Grillo e/o
Catarratti e/o Damaschino e/o Inzolia (Ansonica); per il
Marsala Rubino, il Pignatello e/o Calabrese (Nero d’Avola) e/o
Nerello mascalese.
I vini Marsala, secondo le caratteristiche e la durata
dell’invecchiamento, si distinguono in:
“Fine”, con invecchiamento minimo di un anno;
“Superiore”, con invecchiamento minimo di due anni;
“Superiore riserva”, con invecchiamento minimo di quattro
anni;
“Vergine e/o Soleras”, con invecchiamento minimo di cinque
anni;
“Vergine e/o Soleras stravecchio” o “Vergine e/o Soleras
riserva”, con invecchiamento minimo di dieci anni.
In base al colore in:
Oro (colore dorato più o meno intenso);
Ambra (colore giallo ambrato più o meno intenso);
Rubino (colore rosso rubino che con l’invecchiamento acquista
riflessi ambrati).
In base al contenuto zuccherino in:
“secco”;
“Semisecco”;
“dolce”.
Il Marsala resta la principale Doc della Sicilia, con una
quota sul totale regionale che nel 1998 è risultata del 64%
circa, ma che comunque è in fase di ridimensionamento. Si
consideri che nel 1994-1997 la quota corrispondente si era
aggirata intorno al 75%.
In termini quantitativi la produzione del 1999 si è attestata
intorno a 114.300 ettolitri, segnando una flessione di quasi
20 mila ettolitri rispetto all’anno precedente
Zona di produzione : Marsala ed i comuni confinanti alle
province di Trapani e Palermo, Agrigento.
Tipologia: da dessert
Uve: Grillo, Catarratto, con una parte di Inzolia per i
bianchi; Pignatello, Calabrese, Nerello per i Marsala rossi.
Gradazione alcolica: 17-18°
Colore: Ambrato carico, dorato chiaro nel Marsala Vergine.
Rubino granato nei rossi.
Profumo: Ne Marsala fine ed in quello dolce, di carrube e
liquirizia. Nel Superiore di uva passita. Nella Riserva e nel
Vergine nettamente maderizzante con sentori di mandorla.
Sapore: Il Marsala Fine amabile, caldo. Nel Superiore corposo.
Nel Riserva e Vergine morbido, armonico.
Bicchiere: da dessert.
Età ottimale: Per il Fine 1 anno. Superiore 2 anni. Riserva 4
anni. Vergine 5 anni. Stravecchio 10 anni.
Temperatura di servizio: Per il Marsala Vergine 12°C. per gli
altri 16-18°C
|
