|
Maiorchino
Il maiorchino č un formaggio pecorino ad alta qualitą.
Prodotto nei comuni di Santa Lucia del Mela, Novara di Sicilia, Basicņ,
Tripi, Mazzarrą Sant'Andrea, Fondachelli, Montalbano di Elicona sul
versante nord dei Monti Peloritani.
Area: Agroalimentare
Tipologia: I Prodotti tradizionali
Produzione
Luogo di Produzione:
Santa Lucia del Mela
Province di Produzione :
palermo, trapani, catania, enna, messina, caltanissetta
Dati Generali (espressi in...)
altezza: 12 cm diametro: cm 35 peso : 10-20 kg lato:
Dati Organolettici
Forma: cilindrica a facce piane
Sapore: delicato tendente al piccante se pił stagionato
Crosta: ruvida di colore giallo ambrato quasi marrone
Odore-profumo: delicato
Colore: giallo paglierino caratteristico
Pasta: bianca compatta
Produzione:
Prodotto solo in piccole quantitą e nei mesi che vanno da febbraio a metą
giugno, lavorando latte crudo di pecora con caglio di capretto o agnello.
Dopo la frantumazione della cagliata in piccole parti e la cottura nella "quarara",
grossa pentola di rame stagnato, si sistema la pasta ottenuta nelle "fascere".
Inizia quindi la foratura che favorisce la fuoriuscita del siero dal
formaggio.
Storia e curiositą del prodotto:
Si ritiene che esso abbia fatto la sua comparsa intorno al '600 in
occasione della sagra della maiorchina. Le tecniche di produzione
tradizionali sono state illustrate in maniera esaustiva nel libro di
Carmelo Campisi "Pecore e pecorino della Sicilia" del 1933.
Oggi in alcuni comuni della provincia di Messina si effettua la
tradizionale "ruzzola": i pastori gareggiano tra di loro facendo rotolare
forme di Maiorchino lungo il pendio della via principale del Paese.
Attrezzature storiche: caldaia di rame stagnato, bastone di legno
"brocca", fascera di legno "garbua", tavoliere di legno "mastrello", asta
di ferro o di legno "minacino", tavoliere di legno. Fuoco diretto
legna-gas.
Locali di stagionatura: la stagionatura avviene in costruzioni di pietra,
"interrati", tipiche della zona nelle quali la termoigrometria si mantiene
costante per tutto l'anno. Si riscontrano inoltre cantine, grotte e locali
freschi ed umidi dotati di scaffali ed altri materiali in legno.
© 2003 UnionCamereSicilia Tutti i diritti riservati
|
