Materia prima:
sgombro

Tecnologia di preparazione:
svuotare e pulire il pesce. Asportare i filetti e adagiarli su un ripiano e cospargerli di sale e pepe su ambo le parti. Lasciarli sotto sale per qualche ora onde far uscire più acqua possibile. Poi si asciugano bene e si arrotolano su se stessi e si sistemano nel vaso. Si fa bollire l'aceto con le spezie preferite e una piccola parte di zucchero, versando caldissimo sui filetti. Si lascia riposare per 24 ore. Il giorno successivo si rifà bollire l'aceto rimettendolo poi nel vaso. Un'altra versione vuole, al posto della seconda bollitura, la bollitura del barattolo a bagnomaria per 20-25 minuti.

Maturazione:
10-15 giorni.

Area di produzione:
In tutta la Sicilia

Calendario di produzione:
tutto l'anno.

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995