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Materia prima:
fichi freschi varietą "dottato".
Tecnologia di preparazione:
i fichi, dopo raccolti, vengono fatti essiccare al sole per
circa sei o sette giorni a seconda del clima. Una volta
essiccati vengono messi nelle cassette e commercializzati.
Possono anche subire ulteriori lavorazioni, come la farcitura
con mandorle, noci o la copertura con cioccolato. Prima di
ogni ulteriore lavorazione, dopo essere stati essiccati, i
fichi vengono sterilizzati con varie tecniche.
Maturazione:
7-10 giorni.
Area di produzione:
In tutta la Sicilia
Calendario di produzione:
settembre, ottobre, novembre, dicembre.
Note: attualmente la produzione del fico si ottiene con
impianti arborei di vecchia costituzione, per lo pił
consociati con olivo o formati da piante sparse, ubicati nei
terreni impervi in cui č difficile razionalizzare le
operazioni colturali. Questa situazione comune in tutto il
Mezzogiorno rende difficile la raccolta del prodotto e la sua
commercializzazione verso mercati pił remunerativi. In
Calabria, i frutti vengono ancora lavorati in modi diversi con
le noci, con le mandorle, a "tortonilli", con il mirto, a
spinopesce infilati nelle canne e a "crocetta", sistema
adoperato anche dagli antichi romani che a loro volta lo
avevano appreso dagli africani e dagli spagnoli.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995 |
