La Doc Eloro viene prodotta nei comuni di Noto, Pachino, Portopalo di Capo Passero e Rosolini, in provincia di Siracusa, e nel comune di Ispica, in provincia di Ragusa.
Istituita nel 1994 (GU n. 238/94), è prevista nelle tipologie rosso e rosato e viene ottenuta soprattutto dalle uve dei vitigni Nero d’Avola, Frappato e Pignatello (da soli o congiuntamente). L’Eloro con indicazione di vitigno (Nero d’Avola, Frappato e Pignatello) deve contenere almeno il 90% del vitigno omonimo.
Insieme al Moscato di Noto e di Siracusa, l’Eloro rientra nel Consorzio tutela vini del Siracusano.
Nel 1998 la sua produzione ha superato i 1.400 ettolitri, registrando un consistente incremento su base annua, per poi scendere nel 1999 sotto la soglia dei 1.000 ettolitri