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L'area dei Monti
Iblei, č un massiccio di natura calcarea,formatesi in ambiente
marino, ricadente nelle province di Siracusa, Ragusa e Catania.
E' un territorio con una orografia complessa, con aspetti
morfologici singolari:altopiani solcati e scavati dall'acqua che
ha creato ampie incisioni pił o meno profonde, con andamento
tortuoso, le "Cave".Un'elevata variabilitą altimetrica, con zone
sul livello del mare,colline litoranee, colline interne fino alle
zone di alta collina, circa 700 m.
Oltre al suggestivo patrimonio ambientale, la zona offre
testimonianze artistiche,archeologiche e storiche di varie
epoche:sicula, greca, romana, bizantina, araba, medievale,
rinascimentale e barocca. Siracusa, Ragusa, Noto, Modica, Scicli,
Caltagirone, Palazzolo Acreide, Buccheri, Ferla etc.. mostrano in
maniera via i segni di un'antichitą classica e di un presente
barocco.
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine
controllata Monti Iblei accompagnata dalla menzione geografica
Valle dell'Irminio "H", comprende tutto o in parte, il
territorio amministrativo dei comuni:Ragusa, Scicli, Comiso,
Vittoria, Acate, Modica, Santa Croce Camerina
Caratteristiche al Consumo
colore: verde
odore: di fruttato leggero con leggera sensazione di erba,
sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante
aciditą massima totale espressa in acido oleico, in peso non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio
punteggio al Panel test: >o=6,5
numero perossidi: <o=10 meq02/Kg
K232: <o= 2,20
K270:<o= 0,18
esenale:>o= 25 p.p.m.
polifenoli totali: >o= 120 p.p.m
Varietą
Cultivar: MORESCA 60% ALTRE 40%
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