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L'area dei Monti Iblei, č un massiccio di
natura calcarea,formatesi in ambiente marino, ricadente nelle
province di Siracusa, Ragusa e Catania.
E' un territorio con una orografia complessa, con aspetti
morfologici singolari:altopiani solcati e scavati dall'acqua che
ha creato ampie incisioni pił o meno profonde, con andamento
tortuoso, le "Cave".Un'elevata variabilitą altimetrica, con zone
sul livello del mare,colline litoranee, colline interne fino alle
zone di alta collina, circa 700 m.
Oltre al suggestivo patrimonio ambientale, la zona offre
testimonianze artistiche,archeologiche e storiche di varie
epoche:sicula, greca, romana, bizantina, araba, medievale,
rinascimentale e barocca. Siracusa, Ragusa, Noto, Modica, Scicli,
Caltagirone, Palazzolo Acreide, Buccheri, Ferla etc.. mostrano in
maniera via i segni di un'antichitą classica e di un presente
barocco.
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine
controllata Monti Iblei accompagnata dalla menzione geografica
Frigintini "B", comprende tutto o in parte il territorio
amministrativo dei comuni:
Ragusa, Modica, Rosolini
Caratteristiche al Consumo
colore: verde
odore: di fruttato intenso con media sensazione di erba,
sapore: fruttato con sensazione media di piccante
aciditą massima totale espressa in acido oleico, in peso non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio
punteggio al Panel test: >o=7
numero perossidi: <o=10meq02/Kg
K232: <o= 2,10
K270:<o= 0,18
esenale:>o= 25 p.p.m.
polifenoli totali: >o= 150 p.p.m
Varietą
Cultivar: MORESCA 60% ALTRE 40%
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