|
Composizione:
a. Materia prima:
semola di grano duro rimacinata,
acqua, lievito naturale, sale.
Tecnologia di lavorazione:
la farina viene impastata
con il lievito acido, l'acqua e il sale. Dopo la lievitazione
si formano cuccidati, ciambelle rotonde del diametro di 15 cm.
circa che vengono intagliate ai bordi esterni. Si mettono
sulla placca e dopo la lievitazione vengono cotte al forno,
spruzzando acqua in superficie perché conservino il loro
colore giallo paglierino.
Area di produzione:
Vita, in provincia di Trapani.
Note:
questo tipo di ciambella salata viene utilizzato
per le decorazioni dei carri in occasione della festa della
Madonna di Tagliasia. Sono pił di 50 le donne mobilitate per
pił di 3 giorni di seguito.
Gli intagli ai bordi esterni fanno
assomigliare le ciambelle a tanti soli splendenti che,
collocati nei carri, sono di grande effetto scenografico. Cfr.
A. Cusumano, "Il pane nelle feste popolari in Sicilia", in C.
Papa (a cura di), Perugia, 1992.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR,
1989-1995 |
