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Materia prima:
capperi sotto
sale.
Tecnologia di preparazione:
i capperi vengono tenuti a
bagno per circa 24 ore per eliminare il sale. Si strizzano
forte con le mani e si passano al frullatore addizionando
olio, polvere di peperoncino, alloro, aglio e sedano. Si
mettono nei barattoli chiudendo ermeticamente.
Area di produzione:
isola di Salina, Santa Marina,
S.Anna.
Calendario di produzione:
tutto l'anno.
Note:
č un modo nuovo di consumare i capperi. Adatta
per condire i primi piatti e per tartine, č molto apprezzata
sul mercato di Milano.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR,
1989-1995 |
