Tipologia: I Prodotti caratteristici

Produzione
Luogo di Produzione:
Intero territorio regionale
Province di Produzione :
palermo
Produttori

Produzione:
Materia prima:
- pomodori verdi,
- zucchero.

Tecnologia di lavorazione: i pomodori, raccolti quando sono ancora verdi - di solito la produzione finale che non giunge a maturazione - vengono puliti dai semi e liberati dall'acqua di vegetazione, tagliati a pezzi, messi a macerare per 24 ore nello zucchero e un pizzico di sale. Vengono fatti bollire, dopo aver aggiunto un limone tagliato sottilmente, fino a che non raggiungono la giusta consistenza. Si mette la confettura nei vasi quando è ancora bollente, si chiude ermeticamente il barattolo riponendo in luogo buio e fresco.


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