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Materia prima:
gelsi.
Tecnologia di lavorazione:
i frutti puliti, sgocciolati
e spruzzati con succo di limone, vengono fatti bollire fino a
completa evaporazione dell'acqua. Si aggiunge lo zucchero, si
lascia bollire ancora per 15-20 minuti e si invasa. Si
sterilizza in forno a 100°C. Si conserva al buio.
Area di produzione:
zona di Palermo.
Calendario di produzione:
estate.
Note:
la denominazione "confettura extra" che appare
sulle conserve artigiane, sta ad indicare che la frutta č il
100% del prodotto, percentuale di gran lunga superiore a
quella stabilita dal Dpr 8/6/82 n. 40 che regolarizza la
produzione industriale, la quale utilizza sostanze addensanti,
correttori di aciditā, coloranti e aromi naturali per buona
parte estranei al prodotto artigianale.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR,
1989-1995 |
