Tipologia:
Prodotto tradizionale

Luogo di produzione:
Ragusa e la sua provincia, in particolare comune di Giarratana.

MISURE & CARATTERISTICHE
Caratteristiche:
Esistono numerosissime varietà di cipolle, che si distinguono per forma, colore, dimensioni, periodo di crescita e durata nel tempo.
Valori: La cipolla contiene un olio essenziale solforato che conferisce all’ortaggio il gusto e l’aroma tipici. Su 100 g di prodotto edule, 90 sono costituiti da acqua e 1,5 da proteine (i grassi sono quasi completamente assenti). Discreti i quantitativi di vitamine e sali minerali. La cipolla ha un buon valore diuretico ed è un disinfettante dell’intestino; abbassa la pressione sanguigna ed il tasso di glucosio presente nel sangue.

Produzione:
Nel Ragusano le più estese coltivazioni si hanno a Giarratana, in pieno campo, dove si coltiva la “bianca”, una varietà medio grossa, dalla tunica biancastra, dolcissima al gusto e molto aromatica. Naturalmente esistono altre piccole produzioni ovunque, anche negli orti a carattere familiare. Superficie di produzione: 836 ettari. Quintali prodotti 246,100.

Storia, curiosità e particolarità:
Si fa risalire l’origine della cipolla al Medio Oriente, per diffondersi poi in Egitto e quindi in tutta l’area del Mediterraneo. Era alla base dell’alimentazione in Egitto; fu apprezzata dai Greci (i quali avevano nella città uno speciale mercato riservato alle cipolle) e quindi dai Romani. È un’aroma di cucina oggi diffuso in tutto il mondo.

Uso gastronomico:
La cipolla è la regina della cucina in ogni parte del mondo. Può essere consumata cruda (in insalate unita ad altri ortaggi) ed è ingrediente indispensabile di quasi tutti gli intingoli, stufati, lessi, salse e ripieni. Si accosta indifferentemente a carne o pesce o ad altre verdure. Cotta dà vita ad innumerevoli specialità: cipolla ripiena, al forno, arrostita.

 fonte:Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura Ragusa