Caci Figurati

TIPOLOGIA
Lattiero-caseario

SINONIMI E TERMINI DIALETTALI


MATERIA PRIMA
Latte vaccino intero, crudo.

Caglio in pasta di agnello e/o di capretto

CARATTERISTICHE
Formaggio a pasta filata.

Crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato. La pasta è bianca tendente al paglierino, la consistenza è morbida e compatta. Il sapore è dolce e delicato. Pesa circa 0.5 kg.

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
Monti Nebrodi e provincia di Palermo

METODICHE DI LAVORAZIONE, STAGIONATURA E CONSERVAZIONE
I caci figurati seguono lo stesso processo di caseificazione della provola dei Nebrodi e del Palermitano, ma ovviamente differiscono dopo la fase della filatura, dove il casaro- artista si dedica alla definizione delle diverse figure dipasta casearia.

MATERIALI ED ATTREZZATURE (preparazione, condizionamento, imballaggio)
Tina di legno, rotula di legno e/o brocca, cisca di legno, coltello di legno, canestro di giunco, graticcio di canne,bastone di legno "appizzatuma", recipiente di legno "piddiaturi", bastone di legno, tavoliere di legno, caldaia di rame stagnato. Fuoco diretto legna-gas

LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura)
Acquisizione dati in corso

ATTESTAZIONE DELLA DATABILITÀ DEL PRODOTTO (25 ANNI)
I caci figurati vengono descritti dallo storico Antonino Uccello nel suo libro "Bovari, pecorari e curatulli" che ha personalmente raccolto testimonianze di vecchi casari sul mantenimento delle antiche tecniche di produzione di questi formaggi. Nella zona dei Nebrodi è usanza antica la produzione di caci figurati che fecero il loro ingresso ufficiale nella "Mostra etnografica siciliana" di Palermo nel 1892. In Contessa Entellina i casari si specializzarono in piccole opere d’arte plasmando la pasta filata in pregiate figure di cavallucci, cerbiatti e gallinelle.

-Pitrè "Il Vespro" capitolo XII pag. 192. 1886.

-Rubino B. "Figurine di caciocavallo", in Varietas, anno V, n.54, Milano. 1908.