Materia prima:
budelli.

Tecnologia di preparazione:
i budelli vengono messi in salamoia per 10/15 giorni. Si toglie poi la pellicina esterna e si mettono ad asciugare per altri 10 giorni.

Maturazione:
25/30 giorni.

Area di produzione:
Trapani.

Calendario di produzione:
 maggio-giugno.

Note:
è un prodotto rinomato e ricercato. La domanda supera l'offerta e gli affezionati consumatori lo prenotano in tempo, per consumarlo tagliato a pezzetti nell'insalata dopo averlo arrostito alla griglia, all'aperto, perché l'odore penetrante ristagna a lungo nella cucina, particolare questo che non lo fa amare troppo dai giovani.

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995