Agnello pasquale
CATEGORIA DI APPARTENENZA DEL PRODOTTO
Prodotto da forno

SINONIMI E TERMINI DIALETTALI
Pecorella, Picuredda.

MATERIA PRIMA
530 gr. di zucchero, 1 bicchiere d’acqua, 800 gr di mandorle triturate, 100 gr di farina.

CARATTERISTICHE
Dolce a forma di agnello particolarmente dolce, di colore bianco, con una consistenza leggermente granulosa. Le sue dimensioni possono variare dai 10 ai 15 cm.

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
Tutta la Regione.

METODICHE DI LAVORAZIONE, STAGIONATURA E CONSERVAZIONE
Pelate, mondate e triturate le mandorle. Sciogliete lo zucchero in mezzo bicchiere d’acqua e non appena inizia a carammellarsi, aggiungete le mandorle e la farina. Mescolate regolarmente su una fiamma bassa fino a che l’impasto non si attacca al bordo del tegamino. Versatelo negli stampini e decoratelo

MATERIALI ED ATTREZZATURE (preparazione, condizionamento, imballaggio)
Acquisizione dati in corso

LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura)
Acquisizione dati in corso

ATTESTAZIONE DELLA DATABILITÀ DEL PRODOTTO (25 ANNI)
Acquisizione dati in corso

MOSTRE E SAGRE

NOTE
L’"Agnus paschalis" è il dolce di Pasqua con la maggiore valenza simbolica e deriva dalla tradizione giudeo-cristiana. Un tempo l’agnello era parte della tradizionale pasticceria monastica che sfortunatamente si è estinta. Questa specialità viene di solito rappresentata nella classica forma iconografica, con l’agnello accucciato e la bandiera rossa della resurrezione accanto. A Barcellona Pozzo di Gotto, ogni bambino riceve il suo "picureddu ccù li bannireddi" (l’agnello con la bandiera). Alcuni agnelli sono accuratamente decorati con fiori, ramoscelli d’olivo argentati e bandiere con monogrammi in oro. La tradizione del Convento di S. Carlo di Erice (Trapani) viene continuata oggi da una piccola pasticceria gestita da due signore che in gioventù erano state novizie dalle suore. Una volta, questi agnelli dolci venivano essiccati in speciali forni di legno con bracieri di terracotta.

fonte: http://www.agroqualita.it/